通过我们一段时间的调查获悉，不管是在水产品市场购买还是在饭店酒楼点菜时，人们对温室进口速生养殖甲鱼基本上都持摒弃的态度，低价温室养殖甲鱼已成昨日黄花，取而代之的是人们对生态养殖甲鱼的青睐。这主要是生态甲鱼从口感、营养及食用安全上均优于进口养殖速生甲鱼。但目前市场上出现仅以黄底板绿背就认定为生态甲鱼的认识简单和形而上学。一些商家也以黄底板作为卖点，抬高甲鱼价格。为了买到物有所值的甲鱼，我们依市场调查收集到的情况和查阅的资料写出此文，在认识速生甲鱼和生态甲鱼方面介绍一下如何判断优质甲鱼，在第二层面再讲如何区分生态甲鱼和养殖甲鱼。
一 判断市场甲鱼品质是否优秀，是速生养殖还是生态养殖，需要综合判断，不能仅凭某一特点就盲目认定。我们对如何选购甲鱼归纳成三点：一是要看甲鱼种，二是要看甲鱼的生存方式，三是看甲鱼的生长时间。
(一) 甲鱼种是关键
甲鱼种的优劣直接决定着成品甲鱼的品质。现在养殖场选用的甲鱼种主要有中华鳖和泰国鳖两种。由于中华鳖幼鳖种价高，生长相对较慢，而进口泰国幼鳖种价低，生长速度快，因此前几年养殖甲鱼户主要以泰国鳖作为养殖对象。但近两年人们了解、认识了泰国鳖后，泰国鳖市场销量下降，一些养殖户已改养中华鳖，但仍有一大部分养殖户仍在养殖进口泰国鳖。中华鳖品质优良，食用口感好，营养价值高。身体扁平，眼小颈长，眼睛较小，盖呈椭圆形，裙边较宽，尾呈扁锥形，背面灰绿、灰黄或褐色，不太光滑。腹面一般呈白色、也有白中泛黄或略带微红的底板。中华鳖性情凶猛，攻击性强，能咬人。而泰国鳖口感差，从形体上看背面呈黑色，颜色灰暗，比较光滑，腹甲乳白或微红，偶见蓝黑色的斑点，行动迟缓，性情温顺，不咬人，鳖壳按下去比中华鳖软。
(二) 从甲鱼生存方式看
目前，市场上出售的甲鱼按生存方式共分三种：1 工业化养殖甲鱼、2 仿野生甲鱼（生态养殖甲鱼）3 野生甲鱼。工业化养殖甲鱼又分为两种，一种为温室全黑暗养殖，一种为露天池养殖。温室全黑暗养殖就是把温室全部覆盖黑膜，甲鱼不见阳光，加上喂养饲料多添加动物激素，由于甲鱼喜静，生长很快，这样的甲鱼多是黑背白底板。露天池养殖与温室黑暗养殖方式不同，成本低，但喂养方法与温室基本相同，露天养殖的甲鱼，因接受日光照射作用，甲鱼体色多呈绿背白底，也有绿背黄底和黑背白底的。由于养殖甲鱼养殖密度高，食物中添加大量激素，，这种甲鱼活动能力低，生长快，营养价值不高，口感也差。生态养殖甲鱼虽然在营养价值和口感方面不能和野生甲鱼媲美，但由于是在露天水塘、湖泊中放养，食物中有天然捕获食品，而且一般都经过至少一个冬天，因此品质与野生甲鱼相差不多。目前，上市量已达到甲鱼上市量的30%。在这三种甲鱼中，野生甲鱼因在天然环境中生长，生长周期长，营养价值最高，口感也最好。
(三) 从甲鱼生长周期看
甲鱼的营养价值和口感与其生长期密不可分，只有按照自然的生长速度，甲鱼的肌肉才结实。甲鱼需要长到一定时间后，脂肪才会渗入肌肉。甲鱼有晒太阳的习惯，充足的阳光可以使其胶质性裙边变厚变粘。甲鱼还有冬眠的生物特点，冬季来临前，逐渐下降的温度会给甲鱼一个信息，促使其增加体内能量物质的积累转换，以保冬眠时的能量需求。因此只有经过冬天冬眠后的甲鱼营养价值和口感才会更好。在自然界长到一斤左右的甲鱼需要六、七年时间，仿生态养殖甲鱼一般需要两年左右的时间才能长到已经左右。而温室速生甲鱼由于用激素生长素饲料，从5克左右稚鳖养到一斤左右只需要六、七个月时间。
二 通过对甲鱼基本生态了解后，我们再看如何区分生态养殖和温室速生甲鱼。
甲鱼是一种变温动物，即使是同一种甲鱼，由于分布地区、性别、年龄以及养殖水域和季节的不同，体色也会出现差异，但不会出现明显差异现象。比如泰国鳖种就是黑背白底板，基本状态不会大变。所以，我们在市场上挑选甲鱼时，不能只以绿背黄底板作为判别标准，还应注意所购甲鱼的品种。同时，要关注甲鱼的活度以及凶猛程度。一般来说，分辨野生甲鱼、生态甲鱼和温室甲鱼的方法有如下几点：
野生甲鱼性情凶猛，绝对不和其他甲鱼共处。如放在一起时，它们之间就会相互撕咬。现在市场上真正的野生甲鱼极为罕见，大约不超过上市量的5%，可遇而不可求。
生态养殖甲鱼个体不均匀，性情活泼好动，较为凶猛，攻击性较强，暂养密度大时会相互咬斗。我们在市场调查时就见过生态甲鱼将商户的手咬伤的情况。生态甲鱼活度较好，将其翻个后会迅速挣扎翻身。一般生态甲鱼爪子尖利，趾甲带黄色。
工业化速生养殖甲鱼个体均匀，性情温顺，缩头缩脑，即使将大量的温室甲鱼暂养在一个狭小的空间，彼此也相安无事。另外，养殖甲鱼的爪子由于生活在水泥池中经常摩擦的原因较钝，不如野生或生态甲鱼那样尖利。进口的泰国、越南甲鱼由于产地处于热带、亚热带气候，这些甲鱼体表均为黑色。工业化养殖的甲鱼一般都在1斤左右，个别有大个体现象。
