一、制作牛皮席。主要是用水牛皮作为原料，相较其它皮而言，水牛皮张幅大，厚度好，整张部位差较小，皮胶原纤维厚而密实，毛孔较粗，表面皮纹清晰，粗犷。真皮风格明显是制作牛皮席的最理想原料。只要是水牛皮不管它产于哪个地方。这些优点都是一样的。也有个别厂商正在寻求用黄牛皮、奶牛皮做牛皮席，但相对水牛皮而言，虽然张幅差不多大，但厚度较差，整张皮纤维结构差异较大，只能适合制作软席，但边幅容易松软，定型效果差，感观和使用效果常不如水牛皮好。
二、牛皮席的颜色。以红棕色为佳，也许有些人喜欢浅色或别的颜色，但红棕色不仅能给人以华丽富贵的观感，更是因为人长期卧睡后，难免会形成汗迹，如果是浅色，汗迹就显得尤为明显，而红棕色很容易遮掩汗迹色而不易给人不雅观的感觉。
三、牛皮席的伤残。天然牛皮因为活牛在树枝或岩石上擦挂或长疮，癣等皮肤病，乃至被宰杀后，人工剥皮时不小心造成的刀伤，都决定了部分水牛皮或多或少带有一定的伤痕。为了解决部分牛皮伤痕给人不爽的感觉。生产商往往用拼接、镶框、修补、压花、喷色等方式来掩盖牛皮固有的伤痕。经过这些伤痕处理较好的水牛皮仍然不影响水牛皮天然透气、透汗、散热、消暑的功效。只是根据处理的效果好坏可以决定牛皮席的等级、价格而已。
四、水牛皮的品种、规格。水牛皮按硬度分为软席和硬席两种。软席皮面有摔纹，有一定柔软度和硬度，柔中有刚，刚中有柔的感觉。可以象棉被和毛毯一样，叠起来收藏，厚度与硬席一样，过于偏薄的软席，虽然叠起来好看，但睡起来变形太多，失去了牛皮席的风格。一般软席厚度3.0mm为适。软席的工艺要求比硬席要难些，所用的材料也会多些，所以价格比硬席贵些。硬席有相当的硬度，挺实，表面平滑光亮，不适合叠放，只能卷成筒收藏。牛皮席根据皮张幅的大小又可以分为整张席、拼角席和镶框席三种。整张席最好。拼角席和镶框席是用特殊胶水粘接而成的。整张席在挑选原料上会有一定的难度，自然价也会高许多。拼角和镶框席也会因规格的大小不同，价格也有差异。
五、牛皮席的等级。由于牛皮席是一种家居新产品，目前还没有国家标准和部颁标准，商场里常有几种等级区分：一种分五星级、三星级；一种分极品，精品；一种分钻石级、五星级等。我们把牛皮席分为四个等级：一是极品级牛皮席，二是五星级牛皮席，三是三星级牛皮席，四是次品牛皮席。“莎兰.贝尔”的五星级就是人家的钻石级、白金级、或极品级，三星级相当于人家五星级、精品级、黄金级。极品级牛皮席通常是整张席，也就是一张席就是一张皮制成，没有拼接，颜色红棕，色泽均匀、光亮，皮面无伤痕，皮纹、毛孔明显、清爽，整张席部位软硬差不明显。厚度均匀达到4mm四角可以有角花也可无角花。二是五星级牛皮席，就是拼角或镶框的牛皮席，通常有一个较小的伤痕，皮面色泽均匀、光亮，皮纹、毛孔明显、清爽，部位软硬差不明显，厚度均匀达到4mm。四角有角花或四边有框花，平整度好的整张牛皮席有两个以上伤痕或洞，经修补压花的也属于这个等级。三是三星级牛皮席子，是指拼角，镶框牛皮席，有2-3个伤痕，经修补压花，皮纹、毛孔、皮面喷色较重，不够清爽，有部位软硬差，边腹部轻微松面，厚度均匀达到4mm。四是次品牛皮席，席面伤痕较多，底面修补多，厚度不达标，部位厚度和软硬差都明显，边幅部松软，席面不平整，喷色较重，皮纹、毛孔不清爽，拼、镶，缝不直，缝穴宽，局部有胶水粘迹，光度暗淡不喜色，颜色不均匀。好的牛皮席用少许水滴在皮表面，水会很快渗入并散开。
六.牛皮席的附加功效：防霉，抗菌，防臭，抑菌。牛皮席多用于夏季卧睡，冬天收藏不好易回潮，如在鞣制过程不进行防霉处理，冬天很容易长霉，次年擦干后就失去光泽，年年如此，就失去使用价值，一般都经过了防霉处理。由于人体长期睡卧，难免有汗渍，多了难免有汗臭，抗菌、防臭、抑菌是一种最新型的纳米技术在皮革鞣制技术上的应用。