区别好酒、坏酒的四大基本准则﹕
 
香气 (smell /aroma)喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味具全这道理，古今中外，都沒有分別。值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同。简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气素质愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了
 
深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留时的一面。喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的跡象，此时方应吞下葡萄酒。
-复杂性 (complexity)
葡萄酒在口腔中另一特性，要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant)味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!自古以来，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗？Hugh Johnson就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。
-收结/回香/余韵 (finish/after-taste/lingering/length)
喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。