原料:
花生米500克,大料、桂皮各7.5克,花椒50克,葱段、姜块各40克,酱油、食盐各适量。
制法:
(1)把花生米洗净,放清水中泡开,倒入锅中加水、酱油、葱段、姜块、大料、桂皮、花椒包以及食盐(水要没过花生米),加热煮沸30分钟。
(2)捞出葱段、姜块,捡出大料、桂皮、花椒包。再将花生米倒入清水锅中煮15分钟。捞出倒入第一次煮花生米的汤中浸泡12小时,即可食用。
2》辣子酱
原料:
带皮五花肉100克,豆腐100克,黑大头菜25克,花生米25克。
调料:
酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。
刀工成型:
五花肉烧皮刮洗干净,切成1厘米见方的丁,大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。
烹调方法:
烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出,然后放入肉丁煸炒出油后起锅,锅盛入少许油烧热,勾入甜面酱,下糍粑辣椒炒香,加大头菜、豆腐、肉丁炒匀,放入酱油、味精、糖、再下适量清汤,用文火烧10分钟勾芡,撒上花生米起锅。
风味特色:
色泽红亮,酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
技术要领:
原料大小均匀,须烧透入味。
酱五香花生米做法
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